Crémeux et poire belle hélène : toutes nos recettes

Name: Des recettes de plats et desserts crémeux pour régaler toute la famille
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: crémeux
Ingredients: 4 poires; 1.5 litre eau; 3 c. à café rooibos; 300 g sucre poudre; 125 g farine; 75 g beurre demi sel; 15 g poudre d'amandes; 8 g cacao poudre non sucré; 1 oeuf; 100 g sucre glace; 180 g chocolat à pâtisser ou de couverture; 200 ml crème liquide; 150 g crème liquide grasse (au dessus de 30%); 15 g sucre; 1 c. à café arôme vanille; 15 g sucre; 15 g glucose; 15 g beurre; 15 g grué de cacao

La texture crémeuse est agréable aussi bien dans un plat salé que sucré. Photo par ingasocialmedia

Il n'y a pas que le goût qui compte en cuisine, il y a aussi la texture. Aérien, croquant, moelleux, fondant, mousseux ou même crémeux, autant de sensations en bouche qui font partie des plaisirs de la table.

Le crémeux a une consistance qui se situe entre le coulant et le fondant. On obtient souvent cette texture grâce à l'ajout de crèmes, de lait ou de sauces dans des recettes aussi bien salées que sucrées.